1. 纯粮食酒的定义
纯粮食酒是指白酒、黄酒、啤酒等所有酒种中，以粮食为生产原料，不添加任何工业酒精和淀粉糖等其他添加剂，并以传统工艺酿制而成的酒品。纯粮食酒既是中国传统文化的重要组成部分，也是国际酒文化宝库中的重要内容。
2. 纯粮酒的种类
白酒：白酒是用精细的小麦、高粱、水稻、玉米等中式食用粮食为原料，以传统工艺酿制而成的中国特色酒品。中国白酒按原料不同，分别为高粱酒、米酒、小麦酒、玉米酒、糯米酒等种类。
黄酒：黄酒是一种以谷类为主要原料，采用米、麦、豆等为辅助原料经过微生物发酵、酿造制成的黄色浑浊液体酒品，其色泽金黄、清澈透明，带有浓郁食味。黄酒的种类有绍兴黄酒、桂花酒、加饭酒等。
啤酒：啤酒是以麦芽、啤酒花、水、酵母为原料，在发酵过程中生成的含有二氧化碳气体及酒精的饮料。啤酒的种类主要有德国啤酒、比利时啤酒、捷克啤酒等。
3. 纯粮食酒的制作工艺
①原料选择：选择醇厚、香气浓郁、品质优良的粮食作为原料，包括高粱、小麦、糯米、糯高粱等。
②蒸馏工艺：将经过清洗和发酵后的原料放入蒸馏器，使其在高温蒸汽的作用下蒸馏成酒精与水的混合物，然后利用分馏器分离出酒精与水。分馏器分为颈段、中段和尾鼓三部分。分别分离出酒香味出较多的颈段、中段和味道更劣的尾鼓。
③贮藏调和：将酒分别贮存于陶罐、坛子、酿酒囊等容器中，让其进行复杂的发酵和微生物发酵过程，促进酒体的完善、酒质的优化。对于一些陈年老酒，需要定期倒换、疏通，不断调整和完善酒体和风味。
4. 纯粮食酒的文化价值
纯粮食酒作为中国传统文化的重要组成部分，具有丰富的文化内涵和历史价值。影响了中国饮食文化、婚丧嫁娶、交际礼仪等传统民俗礼仪，也融合了许多地方民俗文化。
同时，在国际社会中，中国白酒、黄酒、啤酒等纯粮食酒品种已成为中国的文化名片，更成为中华民族文化的使者。
然而，纯粮食酒生产工艺复杂，对环境、气候却十分敏感，特别是生产过程中所使用的技艺和传统手艺，也因人才流失和技术难以传承等原因，正面临重大的保护问题。因此，保护传统工艺、防止工艺流失、推动工艺传承，更是目前我们面临的难题。
